Пармезан

Пармезан - Италијански сирење се користи во подготовката на многу јадења и им дава неверојатен солени вкус. Овој производ е прилично скап, поради што понекогаш е неопходно да се замени со друг, попристапен аналог. Значи, каков вид сирење може да го замени пармезан?

Технологија на производство на пармезан

Во производството на пармезан се користеле млечни крави кои се родени и израснати во Италија. Секоја година, процесот на производство на сирење започнува на 1 април. Вечерните вечери на млеко во пресрет на овој ден се оставаат за ноќ, а наутро кремот се отстранува и се комбинира со целото утринско млеко. Потоа добиената мешавина се загрева до температура од 35 степени и постепено се внесува во квасецот на желудечниот сок на телото.

Откако ќе се формира згрутчениот тромб, масата се сече на мали парчиња и се загрева до температура од 50 степени. За време на готвењето на сирењето, кое трае околу 1 час, периодично отстранете ја сурутка. Потоа, сирењето е завиткано во ткаенина и чувано за 2-3 часа. Потоа Пармезан се става во дрвен сад со мали игли, каде што се чува неколку дена. Созревањето на производот се појавува на полиците и трае 1-3 години.

Пармезанска класификација:

• "свежа" фреска (1-1,5 години);
• "старо" Векио (1,5-2 години);
• "многу стар" Stravecchio (2-3 години).

За време на изложувањето, тежината на сирењето е значително намалена, но визуелно таа речиси и не се забележува. Стандардниот круг на пармезан тежи околу 38-40 кг.

Изработка на пармезан е под строга контрола на експерти. Ако се случи и најмал дефект, на пример, пукнатина, сирењето е смачкано и предадено за продажба кога е закачено. Изборот се врши според многу строги правила, а примероците што се тестираат се обележани со посебен знак за квалитет - кратенката DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Составот и содржината на калории на италијанско сирење

Пармезан има грануларна структура, па затоа е многу кршлив. Со својот богат вкус и арома, ова сирење е првенствено извор на природен протеин, богат со есенцијални амино киселини. Пармезан е многу корисен за спортисти кои сакаат да ја зголемат мускулната маса, како и оние кои сакаат да ја поправат фигурата.

Составот на вкусното сирење вклучува и витамини растворливи во масти А, Б, Д, Е, ПП, К, корисни ефекти врз метаболизмот, елементи во трагови - селен, манган, железо, бакар и минерални супстанции - калциум, магнезиум, фосфор, калиум, натриум. За да се покријат дневните потреби за калциум и фосфор, доволно е да се јаде 90 грама пармезан. Затоа е особено корисно за луѓето кои се склони кон остеопороза, бремени жени и доилки, како и постари луѓе. Во просек 392 килокалории на 100 гр сирење.

Пармезан е прилично солено сирење, бидејќи е натопена во решенија за сол. Треба да се обрне внимание на оние кои се контраиндицирани во големи дози на сол. Исто така во составот на овој производ е супстанца што може да предизвика мигрена. Патем, исто така е содржан во сирењето Рокфор. Не се препорачува да се јаде пармезан за деца кои имаат тенденција да дијатеза и луѓе кои не толерираат млечни производи.

Каков вид на храна е додаден Пармезан?

Кршливата грануларна структура и оригиналниот вкус го прават пармезанот идеален производ кој се користи во многу италијански јадења. Најчесто се користи за пасти за попрскување, рижото, полиенте или пици, како и некои јадења од месо или риба, варени во рерната. Друга предност на ова сирење е тоа што кога топењето не добива слатка конзистентност и не остава грутки.

Покрај тоа, Пармезан може да делува како една од состојките на разни салати, на пример, "Цезар", па дури и некои супи. Дома на овој производ (регионот Емилија-Ромања), Пармезан, ореви, круши или грозје десерт е многу популарен. Овој производ е исто така одличен засладувач кој се сервира со вино.

Што може да го замени?

Пармезан е производ со уникатни карактеристики на вкус, и затоа едноставно е невозможно да се замени со ново сирење. Единствените јадења во кои рецептот треба да додадете сецкани пармезан, можете да ставите уште едно сирење. Значи, во садовите каде што треба да се стопи сирење - лазања, тестенини или пици, литванските "Джюгас" или "Рокишкис" најдобро се употребуваат, може да биде соодветно и секое тврдо холандско сирење.

Кога готвите салати, рижото или други јадења за кои парменот треба да се исечат на тенки плочи, можете да го замените со италијанското "Грана Падано" сирење, кое е слично на пармезанот во структурата и вкусот. Со иста цел, зачинета швајцарско сирење Gruyere, со вкус на газиран вкус и остар вкусен вкус. Сепак, тоа е повеќе жолта боја од Пармезан, а технологијата за нејзина подготовка е сосема поинаква.

Знаејќи што може да го замени пармезан во вашите омилени јадења, на пример салата од Цезар или тестенини, честопати можете да уживате во себе и вашите најблиски со рецепти од италијанската кујна! Но, треба да разберете дека бидејќи овој вид сирење има уникатен вкус, текстура и арома, малку е веројатно дека ќе може да се избере сосема идентичен аналог.