Што е потребно ориз за pilaf
Понекогаш научниците, кои работат на глобален проект, наместо научно откритие измислуваат нешто сосема поинакво од она што се очекувало од нив. На пример, тие сакаа лек за стенокардија и добија Виагра. Зошто има научници! Секој од нас, одлучи да готви pilaf, може да заврши со каша со месо. И сите, бидејќи не знаеме што е потребен за ориз за пилаф.
Кој ориз е подобро да се користи за pilaf?
Што и да кажете, и изберете ориз за pilaf не е многу лесно. Денес, околу 8000 видови ориз се одгледуваат на планетата, а секоја сорта има свои карактеристики. И ако знаат, нека не сите, туку основни, тогаш оризот повеќе нема да биде толку мистериозен за нас.
Вообичаено е да се класифицира оризот во зависност од должината на житото. Пред да одберете ориз за pilaf, треба да ги проучите карактеристиките на различни сорти, а тоа ќе ни помогне најдобро да го искористиме во одредено јадење.
| Краток и среден ориз | |
| Главни карактеристики | Зрна ориз со средна и кратка должина се речиси кружни. Тие имаат повеќе кулинарски опции од долг ориз. Посебна карактеристика на овие зрна е тоа што тие стануваат лепливи кога се готват, а пократката ориз е повеќе и мека. |
| Апликација | Бидејќи тие се лепливи, кратки и средни житарици ориз е идеален за суши, рижото, croquettes и paella. Бидејќи тие остануваат нежни, како пената, тие се исто така погодни за ладни јадења, на пример, за оризова салата или оризова пудинг. |
| Име на одделение | "Арборо", "Карнароли", "Калуза", "Кокохо розова", "Нишики", "Валенсија", "Виалоне". |
| Долг зрно ориз | |
| Карактеристично | Таквиот ориз е лесен и нелеплив (освен за ориз од јасмин, кој се држи малку). Долгите зрна лесно се одвојуваат едни од други по готвењето, ако не ги мешате додека готвите. |
| Апликација | Најдобро е да се користат сорти од долго жито во топла јадења, бидејќи тие се зацврстуваат кога се ладат. Можете безбедно да ги изберете овие сорти за готвење супи или пилаф. "Басмати" е една од најчестите сорти на долго ориз. Се вклопува совршено во светлина и ароматична индиска или азиска кујна. |
| Разновидни имиња
| "Заеднички долг ориз", "Мирисна Јасмин" и "Басмати". |
Да ги разгледаме најчестите сорти:
- Леплива ориз, исто така е наречена слатка или восочна, е долга и кратка. По подготовката станува речиси проѕирна. Најдобар начин да се готви е парен.
- Арборјо е неопходен во италијанската кујна. Неговата предност лежи во неговата способност да апсорбира многу вода за време на готвењето, по што добива мека текстура.
- Рајс "Јасмин" - долго, зрнесто со мирисна арома. Меѓу другите сорти, се разликува во тоа што за време на процесот на подготовка станува леплива и останува мека по ладењето. Таа е идеална за слатки јадења.
Повеќето видови на ориз се добиваат од цели зрна по обработката. Во зависност од степенот на обработка, овие видови на ориз се разликуваат:
- Кафеавиот ориз може да се минимизира. Ги содржи микробните и повеќето од трици. Овој вид е најмногу заситен со хранливи материи.
- Белиот изглед - најпознат, добиен по максималното чистење - т.н. мелење.
- Пред-бананиот ориз е вид кој е подложен на специјална обработка на висока температура за максимално зачувување на хранливите материи во житото.
Така, долго кафени ориз зрна, исто така, може да се користи за pilaf.
Готвење узбечки пилаф во котел
Посебна карактеристика на узбекиставата е дека оризот се готви во супа од месо, познат како зирвака, со зеленчук на тивок оган. Се варат до целосно испарување или апсорпција на течност. Во исто време, оризот треба да остане тромав. Затоа се користат долги зрнести сорти за таков пилаф. Обично тоа е "Басмати".
Традиционално, узбекистанскиот пилаф се готви со јагнешко месо. Друга карактеристика на ова јадење е тоа што на него се додаваат боровинки, што додава дополнително богатство на вкусот на пилаф. Pilaf се готви во широк котел преку оган. Во нашата кујнски услови ќе треба да употребиме леано железо на гасот.
Состав:
- 1 кг коски без јагне од јагне (парчиња до 5 см);
- 400 грама долго ориз "Басмати";
- лук - 1 цела глава;
- 2 кромид;
- моркови - 4 ЕЕЗ.
- 2 суп.л-патки. л семиња од ким;
- Семена коријандер - 2 суп.л-патки. л .;
- црн пипер - 1 лажиче;
- берберис - 100 гр;
- супа од зеленчук - 0,5 л;
- сол - до 2 суп.л-патки. л .;
- 2-3 уметност. л рафинирано растително масло.
Готвење:
- Рајс се става во чаша и се истура со вода што врие, а потоа се впива околу 40 до 50 минути.
- Во меѓувреме, месото е лесно пржено, а потоа месото се подготвува со додавање на зеленчук, зачини и цела лук. Варен супа за околу половина час.
- Потоа, оризот е измиен и подготвен да се додаде во супа. Потребно е водата да го покрива оризот околу 6-10 мм, така што зовриена вода полека се влева во казанот, солена и лесно измешана.
- Pilaf се готви со капакот затворен при слаб оган. Оризот треба да се омекне и да се впие водата. Потребни се околу 20-25 минути.
Избор ориз за готвење трошлив пилаф во бавен шпорет
Ако сте внимателно прочитале пред ова место, тогаш најверојатно веќе сте знаеле кој ориз е најдобар за pilaf. Дека е во право - тоа е долга, зрнеста "Басмати" или обична, а оризот може да биде кафеав. Да се направи pilaf во бавен шпорет испаруваат тромав, да се обични бели долго ориз.
Исто како што е во подготовката на узбечката плови, оризот е добро измиен и полнет со вода околу еден час. Во ова време ќе имате можност да ги подготвите преостанатите состојки. Готвење пилаф во бавен шпорет треба да се направи рачно, поставување на температура до 100, со капакот затворени. Време за готвење - 23 минути. Кога е подготвена, исклучете го бавниот шпорет и оставете го пилафот да остане уште 10 минути за да биде добро присутна оризот.
Како што можете да видите, нема ништо тешко во изборот на ориз. Размислете вкусни и тромави pilaf на нивните домаќинства и гости. Бон апетит!