Лула ќебапи во рерна

Веднаш направете резервации што се готви дома во печка, лула-кебаб не е автентично ориентално јадење. Ова е поедноставена верзија на оригиналниот рецепт, прилагодена на други услови. Сепак, јадењето има пристоен вкус и има сите причини да стане еден од фаворитите во семејната кулинарна историја.

Месо селекција

Многу ориенталисти тврдат дека вистински ќебапи може да се прават исклучиво од јагнешко месо и овци. Сепак, ние самите си дозволиме да не се согласуваме со нив. Не се работи за исклучителниот вкус на самиот јагне. Причината е поголема достапност на ова посебно месо за народите кои го дадоа светот ова прекрасно јадење.

Но, тоа воопшто не значи дека лула-кебабот ќе испадне помалку вкусно од говедско месо, свинско месо или пилешко. Вкусот ќе биде различен, секако. Но, зошто тоа е нужно полошо? Правилата за избор на месо се исти за секаков вид. Тие велат дека производот треба да биде свеж колку што е можно, никогаш не подлегнат на замрзнување.

Основните принципи на готвење ќебапи во рерна

Сите овие правила важат за секое месо и за секој метод за готвење лула кебаб, вклучувајќи и скара. Затоа, ние ќе ги одвоиме одделно.

1. Првото правило произлегува од изборот на месо. Ова е неговата свежина и, ако е можно, младите.
2. Задолжително присуство на маснотии. Дури и ако се готви од посно говедско месо или пилешко месо, треба да додадете сало. Инаку, садот ќе биде сува и невкусна.
3. Месото не треба да се меле, туку да се исецка. Тоа не е толку многу по својот изглед, туку во зачувувањето на сок од месо. На хакерот му е потребен широк остар нож на таблата. Искусни домаќинки го совладаат уметноста на сечкање месо со два ножеви. Чувајте ги да бидат паралелни едни на други - обидете се. За да ги задржите вашите раце да се уморат, обрнете внимание на фактот дека треба да работат само четки.
4. Полнењето треба да биде долга и внимателно да ги помеша рацете.
5. Кромидот треба да биде ситно исечен, но не скрши, не се движите во мелница за месо и не треснете во комбинација.
6. Откако ќе се смее месото, мора да застане на студ.
7. Sculpt lyula ќебапи треба да бидат многу тесни.
8. Огнот за пржење треба да биде доста силен, така што кора од кора не му дозволува на сок од месо.
9. Ако готвите кебав во рерната, често не можете да го превртите! Максимум - 1 пат. Кога ќе ја отворите вратата на рерната, температурата е изгубена - тоа ќе има лошо влијание на вкусот.

Говедско месо: рецепт со фотографии

Состојки:

• 1 кг млад телешко месо;
• 150-200 гр маст;
• 2 кромид;
• 1 суп.л-патки. л без рид на сол;
• 1 суп.л-патки. л без рид на бибер;
• нотка на јера;
• cilantro и / или магдонос зеленчук, босилек, нане и други зачини како што сакате.

Готвење:

1. Месото што е можно помало ќе се исецкува со широк нож. Не жалам. Превиткајте во голем контејнер.
2. Само се исецка маснотијата. Додај во месо и мачкам.
3. Исечете ги зелените.
4. Истурете сол, бибер и сите други зачини.
5. Ситно исечете го кромидот со нож и додадете во кутијата.
6. Месете го месо темелно. Месете го за долго време. Ова ќе го подобри вкусот поради формирањето на густа кора при готвење.
7. Ставете го во фрижидер најмалку за еден час, и подобро за цела ноќ. Покријте со филм за држење. Мора да има отвори за циркулација на воздухот.
8. Разделете го мелено месо на делови од 130-150 гр. За кебав од лула од класична големина. Но, можете да ги направите 2 пати пократко.
9. Секоја услуга е внимателно заслепена со рацете (рацете можат да се навлажнуваат со топла вода секој пат). Пирс преку топката или каскадер дрво skewer. Распрскувајте ја косичката долж должината на рампа или раковини рамномерно.
   
10. Ставете го кебели подготвени за пржење или на листот за печење или на жичаната решетка. Во овој случај, за капење на маснотии, треба да се постави тава на дното.

Кога готвење ќебапи во рерната, доволно е да го вклучите 1 пат. Прво треба да се направи пожар прилично силен, 220-250C. Штом површината на месото "сфаќа" со кора, греењето треба да се намали на ниво кое не е повисоко од 180С.

Говедско месо, дури и сецкани, долго време се пече. Затоа, на висока топлина, може да се добие тешко, пржени на врвот и не се подготвени внатре производ. Сепак, високата почетна температура е задолжителна за формирање на кора. Тоа ќе спречи губење на вкусни внатрешни сокови.

Ако се реосигурате и веднаш ставите на мала топлина, сокот постепено ќе истекува. Ова во голема мера ќе го влоши вкусот на ќебапот и ќе го направи уште потешко.

Гурмански свинско Lyulae

Состојки:

• 1,2 кг маслено свинско месо;
• 1-2 кромид;
• 1 суп.л-патки. л без рид на сол;
• 1 суп.л-патки. л без рид на бибер;
• зелена, ориентални зачини (зира, коријандер, босилек - сите по желба).

Готвење:

1. Ако свинското месо не е масно, треба да ја замените една четвртина од вкупната тежина со свежо сало. Месењето мелено месо ќе бара помалку време, но сепак мора да биде темелно.
2. Бидете сигурни да го ставите готовиот мелено кебаби месо во фрижидер за неколку часа. Неопходно е за зацврстување на маснотиите. Потоа, кога се готви, тоа веднаш не почне да се топи, а како резултат на надворешната кора ќе го одложи внатре.
3. Ако не е можно да се става кутијата на ладно долго време, дистрибуирајте ја во помал слој.
4. Сепак, тој мора да стои во фрижидер најмалку еден час. Невозможно е да се излади масата на месо за Лула ќебапи во замрзнувачот!
5. При печење на оган, маснотиите играат улога на обврзувачки елемент. Ако готвиме свинско лула ќебапи во рерната, тоа ќе биде повеќе тендер и сочно. Вишокот маснотии ќе се исцеди до тавата.
6. Принципот на готвење е ист како што е опишано погоре. Но, за разлика од говедско месо, свинското ќебапи бара повисока температура и помалку време за готвење.
7. За брза подготовка и погодност на сервирање, може да се формираат мали колбаси:
8. Веднаш штом горниот слој почнува да е кафеав, завртете го камакот или skewers. Почекајте другата страна да остане црвена и да му служи на подготвениот кебаб на масата.

Нежен пилешки ќебапи

Состојки:

• 2 пилешки гради (филе);
• 100 грама свинска маст (опционално);
• 2 кромид;
• 1 лажиче. соли;
• 1 лажиче. земјата црн пипер;
• cilantro или магдонос;
• други зачини опционално.

Готвење:

1. Методот на готвење и основните правила се исти како и погоре. Сепак, постојат некои суптилностите на готвење пилешки ќебапи.
2. Пилешко месо, од една страна, нежна и исхраната. Но, од друга - доста сув. Со додавање на сланина, пилешки ќебапи од пилешко ќе бидат повеќе вкусни и сочни. Но, истовремено значително ја зголемува калориската содржина. Затоа, зависи од вас да додадете мелено млеко.
3. Ако садот не го ставате на решетка за рерна, но на сад за печење направен со фолија, сокот што се ослободува може да се користи како сос. За суво пилешко месо тоа ќе биде многу корисно.

Како заклучок, забележуваме дека можете опционално да комбинирате различни видови месо и да добиете нови ароматични опции. И дури и ако лула-кебабот варен во рерна не може точно да го повтори вкусот на таа деликатес ние се на скара. Сепак, во услови на домашно готвење ќе добиете достојна замена за здодевни ќофтиња и ќофтиња - и само вкусно јадење.