Како да се готви јагнешко кхашлама
Се уште не постои јасна национална припадност кон јадењето - секој народ што живее на Кавказ тврди дека е тоа истиот рецепт за јагнешко кашалама, а кој е во право е тешко да се каже. Сепак, дали е ова важно? Без оглед на тоа кој е предок на ова хранливо, миризливо топло јадење, се пренесува од генерација на генерација во непроменета форма и продолжува да ги наоѓа своите обожаватели насекаде.
Како да се готви Кашлама од јагнешко месо во ерменски јазик?
Кашлама е ритуално јадење на кујната на народите на Кавказот на свадбениот оброк. Таа спаѓа во категоријата први курсеви, е дебела супа со минимум течност или месо задушено со зеленчук.
Класичната компонента од месо се смета за младо јагне, но може да дојде и теле да го замени. Важно е да се земе месо заедно со коските: ова ќе обезбеди богатство и сила на супа, како и да влијае на вкусот на зеленчукот. Покрај тоа, во самото име на садот може да се види навестување за технологијата на нејзината подготовка: ерменскиот збор "хашел" се преведува како "варено месо". Следствено, во процесот на јагнешко месо не се сече, а самата кашала се служи во заеднички котел, или пред да се готви месото е поделено на многу големи делови, чиј број е еднаков на бројот на членови на оброкот.
- Ако го погледнете рецептот за состојки на ерменскиот јазик Хашлама, можете слободно да тврдите дека ова е јагнешко месо со додавање моркови, домати, пиперки и кромид. Компири - релативно нова компонента, се додава на дискреција на готвачот. Посебен вкус е создаден од зачини, без кои не можат да сторат кујната на народите на Кавказот, како и виното. Важен нијанс што ја разликува ерменската топла јадење од словенската супа е острината на месото и богатството на супа.
Кашлама се нарекува наједноставно јадење на кавкаски кујна, па секоја домаќинка може да се справи со тоа. Но, во исто време, постојат одредени национални нијанси и трикови, без кои нема да биде можно да се рекреираат карактеристичните нијанси и вкус. Што да се разгледа?
- Прибор. Кашлама, како и другите ерменски јадења, се готви во керамика: најдобро е ако е котел. Едноставните емајлирани тави не дозволуваат да заштедат топлина и да ги намалат сите состојки одвнатре. Ако не постојат големи глинени контејнери, можете да земете леано железо.
- Отвори оган Се разбира, во стан во градот овој услов не може да се исполни, затоа рерната е поврзана со процесот. На крајот, прво, месото ќе се готви на шпоретот, а потоа кхашламата се пренесува во рерната, каде што е доведена до целосна подготвеност. Се разбира, потребно е малку повеќе време од целосното готвење на шпоретот, но резултатот е достоен за тоа.
- Времетраење на готвењето. Главниот фокус е на фактот дека месото се задушува за 2,5-3 часа, а во некои случаи овој период се продолжува на 7 часа. Во спротивно, јагнешкото не се готви, туку само се гази, што го прави невозможно да се почувствува право вкус на хашлама.
- Голема количина месо. Неговиот приближен однос кон зеленчукот е 3: 1, но може да биде 5: 1, па дури и 7: 1, во зависност од параметрите на готвачот и оние за кои е поставена табелата. Еднаков процент со зеленчук не е дозволен.
Традиционално јагнешко кашала: рецепт со фотографии
Вреди да се одбележи дека khashlama се смета за јадење за јадење: дури и ако одбиете вино, прво мора да чувате зеленчук и месо во чиста вода, но маслото не се додава на било кој начин.
Состав:
- Орев на коската - 1,3 килограми
- Моркови - 1 ЕЕЗ.
- Компири - 2 ЕЕЗ.
- Голем домат - 2 ЕЕЗ.
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- Бугарски пипер - 2 ЕЕЗ.
- Ерменско вино - 300 ml
- Вода - 300 ml
- Cilantro - по вкус
- Секое зеленчук
- Лук - 2-3 чешниња
- Сол - џамче
- Црна мрсна пиперка - 1 лажиче.
- Беј лист - 1-2 ЕЕЗ.
Готвење:
- Исплакнете ја јагнето, исушете го и, доколку е потребно, го скршите на неколку големи парчиња. Во овој случај, коската не е одвоена, но останува со месото.
- Излупете и исечете ја сијалицата, но не и фино, но со дебели прстени. На ист начин е потребно да се намали пиперката и доматот, како и компирот. Моркови се излупени и се сечат во кругови, лукот е мелен.
- Сега подгответе го котлот: исплакнете и исушете ја однадвор, поставете го на дното со прстени на кромид, дистрибуирајте парчиња месо врз перницата на кромидот. Посипете сол и бибер, цилинтро, лук на врвот, поставете компири, фрлете го листот за заливот.
- Следниот слој е домати. Тие се моркови и пиперки. Секој слој е создаден така што го покрива претходниот, па состојките остануваат по почетниот екран. Тие мора да се стават повторно по истиот редослед по пиперката, повторувајќи ја секвенцата додека не истече храната.
- Нова фаза - треба да ги истурите сите состојки со вино, а потоа да додадете вода. Ова се прави така што течноста тече во внатрешниот раб на казанот и не се дистрибуира од средината. Така ќе достигне месо подобро, т.е. долен слој.
- Покријте го котелот со капак, префрлете се до шпоретот. Моќноста на горилникот мора да биде поставена на максимум, а потоа чекајте течноста да врие и да ја намали топлината на средина. За 2 часа, хашламата треба да падне на шпоретот, а потоа треба да се премести во рерна која се загрева до 160 степени, каде што останува да се готви уште 1.5-2 часа. За 15-20 минути. Пред крајот на овој процес, ситно сецкан зеленчук треба да се натопи во котелот.
Запомнете дека во процесот на готвење (или подобро, гаснење) е забрането да се подигне капакот на казанот, а потребно е да го смените контејнерот во рерната така што да не се излади: т.е. на крајот од вториот час, без исклучување на режачот, треба да ја загреете рерната, и само откако ќе ја достигне посакуваната температура, котелот оди таму.
- Современите готвачи често го заменуваат ерменското вино со светло пиво: вкусот на јадењето се менува, додека постои посебна киселина што го прави кашалам повеќе традиционално. Сепак, оваа иновација се одвива. Но, она што се користи тука, важно е да се запамети дека треба да има само 200 ml за 1 кг месо. Главниот "сос" ќе биде даден со зеленчук и сама јагне.
Служат Khashlama мора да биде жешко, истурање на сос, кој беше развиен во процесот на калење, во посебни чинии. Садот може да биде во заеднички котел и може да се дистрибуира во делови од длабоки чинии со задолжително додавање на зелен кромид. Наместо леб, се препорачува да се користи леб од леб без квасец.