Груба француски колачиња. рецепти и функции за готвење

Франција дефинитивно знае многу за деликатеси: најдобрите вина, деликатни десерти, вкусни закуски и ароматични топла јадења - француската кујна одамна е позната по сето ова. Во областа на готвењето, исто така, немаат еднакво: познатите француски колачиња "Madeleine" беа оценети со највисок резултат дури и од оние кои не се посветени на љубовта за печење. И бројот на варијации на рецепти за него зборува за себе.

Мадлен француски колачиња: функции за готвење

Ако ја споредите Madeleine со други видови на колачиња, тогаш би било посоодветно да се нарече cupcake - средината на печење се покажа како мека, поради што таквите колачиња нема да се чуваат долго. Затоа, подобро е да се готви на таков начин што е можно да се јаде за неколку дена или една недела, но во реалноста е толку вкусно што ретко може да трае повеќе од неколку дена.

Според неговите состојки, колачињата се слични на сунѓерската торта, но со додавање на путер. Покрај тоа, секогаш има и јајца, брашно и прашок за пециво, како и шеќер, мед и лимонско козјо. Французите додаваат ванилин под во тестото, но повеќето слаткари денес ја заменуваат со ванилин шеќер, бидејќи потребна е претпазливост со износот на почетната компонента. Сепак, главниот проблем во колачињата на Медлин не е што да го сварат, туку како да го направите тоа за да го добиете вистинското подигната средина.

Тестото е завршено во вечерните часови, така што има можност да пие на ладно 8-9 часа, а наутро се шири во калапи. Идеално, се потребни посебни облици на школки, но секогаш можете да направите француски колачиња во вашите омилени форми, без да заборавите да го измерите количеството тесто. Пред-калапите, дури и силиконските, се обложени со путер, а исто така се будат со тенок слој брашно: ова ќе го намали количеството путер апсорбирано во бисквитот, како и површинската влага на производот. Алтернатива на таков потег би била употребата на хартија за пергамент. И кога печење колачиња не се претвораат во мафини (тестото се крева многу силно), само 1/3 од нејзиниот волумен е ставен во форма. Во класичните форми за мафини, ова е 1-1.5 ст. без слајдови.

Следната важна точка што ја означуваат француските слаткари е работата со рерната. Загреана е до 220 степени, но на оваа температура бисквитот на средниот скара ќе биде само 3 минути. После тоа, рерната мора да се исклучи и повторно да се активира само по 10 минути, поставувајќи ја температурата на 160 степени. На тоа, на црниот дроб му треба уште 5-7 минути, не повеќе: веднаш се отстранува од рерната и формите, се става во садот и се остава да се излади на собна температура. Ако сакате, уште топла колачиња се попрскани со шеќер во прав.

Традиционален рецепт

Состав:

1. Пченично брашно - 250 g
2. Шеќер - 250 гр
3. Путер - 240 гр
4. Јајца - 5 ЕЕЗ.
5. Лимон - 0,5 ЕЕЗ.
6. Vanilla pod
7. Течен мед - 12 g
8. Прашок за печење - 10 гр

Готвење:

• Ако користите дебел мед, особено захаросани, додадете го тоа по јајца и шеќер, работејќи на водена бања. Течноста веднаш се става во садот, заедно со шеќерот, по што семките се истураат од ванила подот.
• Состојките мора да се изгорат со миксер, кој работи со средна брзина, а потоа еден по еден за да ги претстави јајцата, продолжувајќи да ги победува. Следната компонента е брашно, кое нужно се просејува и се меша со прашок за пециво, по што исто така работи и миксер, но брзината се намалува.
• Путерот мора да се стопи и да се загрее се додека не стане орев, а потоа е дозволено да се олади до состојба каде што не ја согорува кожата, но не и на собна температура.
• Додека се лади, кора од лимон се отстранува од половина лимон, кој се воведува во тестото во завршна фаза. Смесата треба да се изгори со миксер со мала моќност, со што се дава процесот 1-2 минути, за да не се измеша. Контејнерот со тестото е покриен со тенок филм, и тоа треба да се направи така што тие ќе се допираат, по што тестото треба да биде на студ. Време на експозиција - 8-9 часа
• И со цел колачињата да имаат најтрадиционален изглед, професионалците препорачуваат пополнување на формулари со помош на кулинарна вреќа, која може да се направи од редовна целутанска кеса која го отсекува аголот.
• Ако работите со гасна печка и немате способност да го исклучите, а потоа повторно вклучете го, како што се бара со традиционалниот алгоритам за печење, можете едноставно да ја намалите неговата моќ колку што е можно, намалете го огнот, и по одредено време, поставете го на саканото ниво.

Ретки колачиња со џем

Ретки колачи и колачи се класична француска и германска кујна, иако во последното тие се нарекуваат малку поинаку: пецива со стреисел. Но, во секој случај, рецептот е сличен, особено во врска со попрскувањето. И во зависност од база слој, тие се подготвуваат или меки, големи колачи, или крцкава мали колачиња. Помеѓу тестото на тестото, се поставува полнење, кое може да се претстави со свежи бобинки и овошје, или метеж и конзерви. Печени колачиња со џем - едноставна и брза опција за оние кои се уморни од вообичаените слатки за чај и сакаат нешто ново и рафинирано.

За слојот кој поминува низ ренде и секогаш останува крцкав, потребни ви се 3 компоненти: путер, шеќер и брашно. Тие ќе бидат присутни на пониско ниво, но со додавање прашок за пециво и јајца.

Состав:

1. Путер - 200 гр
2. Јајца - 2 ЕЕЗ.
3. Брашно - 3,5-4 суп.л-патки.
4. Шеќер - 80-100 гр
5. Џем

Готвење:

• 150 g масло се стопи, но токму до моментот кога престанува да биде цврсто. Јајцата се истураат во сад и нанесуваат со 50 гр шеќер, по што путерот се додава во мешавината.
• Следно, брашно (3 лажици.) ​​Се истури таму, а тестото е заменето со дрвена шпатула: не е погодно да се работи со миксер со него.
• Остатоците од путер, брашно и шеќер се комбинираат во друга сад, каде што еден од нив е формиран од еластична грутка која треба да се излади во фрижидер или замрзнувач: тестото треба да стане речиси камен, затоа што треба да се нанесуваат потоа.
• Истата мешавина која оди до долниот степен на колачето се претвора во стрмно пластично тесто, се протега низ целиот сад за печење со тенок слој (оптимално издржува висина од 0,8-1 см).
• Џемот се шири на тестото, не повеќе од 3-4 мм во висина, а одозгора се бара да се истураат остатоците од тестото од шеќер, брашно и путер. За ова, грутчето што се лади во замрзнувачот се пренесува преку големата страна на рендерот.
• Во загреан до стандардните 180-200 степени, бисквитите треба да издржат најмалку 40 минути, но е разумно да се фокусира на својот изглед.
• Кога најголемиот дел станува златно-кафеава, може да се достигне, а потоа се сече, пред да се олади тестото.

Деликатес на француски: препораки од слаткари

Џем, кој ќе биде меѓу слоевите на тестото, конзистентноста треба да биде густа, па често мора да се надополни со свежи бобинки. Или можете сами да готвите, точно 1 пат за печење. И така што џемот не е стакло на работ, гори до тавата, од пониско ниво вреди да се повлече страните, кои ќе се поврзат со најголемиот дел.

Ако добиениот слој на облекување е премногу тенок, секогаш можете да направите колку што мешате со 3 главни состојки во претходно споменатиот дел. Работата ќе излезе многу побрзо ако маслото се зема директно од замрзнувачот, се нанесуваат на него и само тогаш се комбинира со шеќер и брашно. Тогаш дополнителното замрзнување нема смисла.

Наместо прашок за печење во оригиналниот рецепт на рендан колачиња има сода, збогатена со сок од лимон. На 4 суп.л-патки. Сода брашно се зема 1 лажиче, и сок од лимон - 2 лажици. Во отсуство на тоа, можете да го користите јаболков оцет, но неговата количина се мери во капки: течноста треба да ја покрива само сода со пена капа.

Алтернативен рецепт за рендан колачиња сугерира присуство на мајонез меѓу состојките: ова го прави производот поцрвен, но истовремено ја зголемува содржината на маснотии. За да се спречи последниот, рецептот се прилагодува преку отстранување на некои тешки производи. Затоа, шемата за готвење ќе изгледа вака: за 1 јајце, земете 2 лажици. мајонез, 170 g стопен путер, 3 суп.л-патки. брашно и 80 грама шеќер. Како и нотка на прашок за пециво или лажица од газирана сода.

Француските колачи се совршено дополнување на ароматичниот чај или силното кафе. Со оглед на леснотијата на подготовка и потребата да го издржите тестото на ладно, секогаш можете да се поглезите со свежи колачиња, дури и во раните утрински часови на денот или почнете со вкусен викенд.