Долма од лист од грозје. како да се готви долма од лисјата

Кујните на разни земји веќе долго време се цврсто утврдени во Русија, па затоа не е изненадува подготовката на странски јадења. Освен тоа, словенските народи постепено донесуваат странски традиции. На пример, колачи за печење колачи пред Божиќ. Една од овие традиции е подготовката на долма, ерменско јадење, кое секогаш е присутно на новогодишната маса.

Како правилно да се готви долма од лист од грозје?

Ерменската долна апсолутно не е диетална храна. За да го направите тоа како што треба, ви треба масното месо. Обично тоа е свинско месо или говедско месо. Може да земете јагне, иако ретко е индицирано во класичниот рецепт. Заедно со мелено месо, изборот на лист од грозје е важен. Тие бараат свежина и нежност. Ова бара производот да биде правилно зачуван и обработен.

Методот за зачувување на лисјата за долма е како што следува:

• Внимателно измиените листови од грозје лежат на крпа, така што стаклото има вишок влага.
• После тоа, изгради магацинот од нив. Секој нема да има повеќе од 15 ЕЕЗ. Закачете ги листовите во ролна, завој со тенка нишка.
• Ставете го вертикално во стаклен тестер од 0,5 л., Истурете варена вода од 1 суп.л-патки. јодирана сол.
• Изведете кратка стерилизација за 10 минути.

Лисја подготвени на сличен начин може да се користи цела година. Непосредно пред создавањето на dolmas тие треба да се сушат на крпа, откако ќе бидат земени од теглата. Во сезоната, се разбира, подобро е да се земе свеж.

Долма во арменски

Состав:

• Грозје лисја - 100 ЕЕЗ.
• Мелено месо - 1 кг.
• Округлен зрно ориз - 100 гр.
• Кромид - 2 ЕЕЗ.
• Путер - 50 гр.
• Зачини, свежи билки и сол - по вкус

Готвење:

1. За говедско месо може да се користи како масти говедско месо, и неговата комбинација со свинско месо. Или чисто јагне. Измешајте го мелено месо за да се комбинирате со црн пипер и сол, како и варен или парен ориз, зеленчук (нане и цилинтро) и ситно исечен кромид.
2. За време на месење истурете во вкупната тежина од 2 суп.л-патки. супа или само зовриена вода. Мазна грутка, која на крајот ќе се отстрани за 30 минути. во фрижидерот.
3. Ставете го сувото грозје на таблата, широк дел од неа. Во центарот лежи 1 суп.л-патки. мелено месо со ориз и зачини. После тоа, листот прво е преклопен на страни, а потоа се стркала. Шемата е иста како и за полнење палачинки.
4. После тоа, се препорачува да се облекуваат добиената цевка со нишка, така што тие не ќе исчезнат за време на термичка обработка.
5. Сите "палачинки" се поставени на дното на садот со дебели ѕидови (идеално, леано железо). Не треба да има растојание меѓу нив, тие треба да бидат поставени многу цврсто. Покријте со преостанатите листови од грозје. Истурете вода што врие, така што нивото на водата ги покрива сите поставени цевки до висината на фалангата на показалецот.
6. Стигнете ја долмата во тавата со рамна плоча. Ставете го на мал оган и гответе еден час. Веднаш по вривањето, ставете парче путер во водата. Ако сакате, додадете сол.

Што се однесува до калориската долма, кога се користи мелено говедско месо, горенаведениот рецепт е 100 грама. ќе издаде околу 103 kk. Но, кога се комбинираат со свинско месо или чисто свинско месо - веќе 137 kk. на ист служат волумен. Калориската долна со јагне - неговата енергетска вредност е во состојба да достигне дури 232 kk. на 100 гр.

Долма сос

Додека се вари варењето, се подготвува сос. Неговиот класичен рецепт се состои од само 2 состојки. Овој чешне лук и 1 лажица масло. matsoni. Лукот е смачкан, се меша со кисело млеко. Исто така, се препорачува да додадете малку cilantro на него. Подготвен сос е со вкус на долна.

Можете да земете друга опција сос. Се состои од природен јогурт (200 гр.), Сецкани зеленчук и босилек, чешниња од лук (7-8 парчиња).

Како се подготвува долма во други земји?

Иако долма е национално јадење на Ерменија, тоа е подготвено надвор од неа. Особено, постои и грчка, Емчијаџинска варијанта. Подгответе dolma во Турција, Азербејџан, Грузија. Секој рецепт има голем број на карактеристики кои треба да се проучат во детали. Благодарение на нив, скоро сите можат да најдат опција според Вашите потреби. Ова важи дури и за оние кои се на диета.

• Азербејџанската долна не е секогаш направена со мелено месо. Често филер е риба. На пример, кутум, супа од штука или лосос. Филе се пренесува преку мелница за месо, во комбинација со 2 парчиња. ситно сецкани црвени кромид, половина исечени слатки пиперчиња. Исто така, има и цилантро, парче рендан ѓумбир, чешне лук и зачини. Мешавината е завиткана со листови од грозје и се приготвува со истата технологија како и ерменската долма - со печат од чинија на тивок оган за 1 час. По вриење, додајте 1 лажица во вода. масла. Подобро зеленчук.
• Грузиската долма се одликува со нејзината зачинка и острина. Во нејзиниот рецепт за зачини се користат таррагон, цилантро, црвен пипер. Потребен лук и целер. Магдонос често се среќава во рецепти. Полнење обично се зема свинско месо. Се меша со мала количина на ориз. Сос за таква долма не може да послужи. Но, на масата дефинитивно треба да се стави шише грузиско црвено вино.

Грчки Dolma рецепт

Секој кој ја следи нивната тежина и не може да јаде масно месо треба да обрне внимание на грчката и ечмиаџинска варијанта на долма. Процесот на готвење е многу поедноставен од ерменското јадење.

Состав:

• Округлен зрно ориз - 250 гр.
• Грозје лисја - 50 ЕЕЗ.
• Сок 1-2
• Ореви - 2-3 парчиња.
• Кромид - 2 ЕЕЗ.
• Магдонос, копар, нане, зачини и сол - по вкус

Готвење:

1. Потребно е да се мие оризот, оставете го да остане во ладна вода 2-3 часа, а потоа истурете го во садот, каде солената вода веќе врие и врие не повеќе од 10 минути.
2. Исечете кромид и билки, мелете ги оревите. Комбинирајте го сето ова со ориз и пополнете 2 суп.л-патки. маслиново масло.
3. Технологијата пресврт "цевки" и готвење во тавата не се менува. По првите 30 минути Лимон сок се влева, по што долма се готви уште 30 минути. Неговата калорична содржина не е поголема од 73 kk. на 100 гр.

Сосот кон него изгледа малку необичен: 1 суп.л-патки. брашно помешано со 100 ml. чиста вода, додадена на неа 2 тепани јајца и сок од 3 лимони. Целата маса се загрева на тивок оган додека не почне да се згусне. Грчката долма се служи во незагреана форма. И гурманите советуваат пред да служат да го држат садот за 3 дена на студ.

Долма Емчијаџинскаја

Dolma emchiadzinskaya не е секогаш подготвена со користење лист од грозје. Постојат чисто зеленчук опции кои вклучуваат модри патлиџани, пиперки и домати во рецепт.

Состав:

• Месо месо - 400 гр.
• Бугарски пипер - 2 ЕЕЗ.
• Домати - 2 ЕЕЗ.
• Модар патлиџан - 300 гр.
• Рајс - 0,5 уметност.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Tarragon, cilantro, мариорама, мајчина душица, сол, бибер и рецепт - по вкус

Готвење:

1. Модри патлиџани и пиперки се исчистени од јадрото и семињата.
2. Месото е изопачено во мелено месо, посолено и зеленило.
3. Кромидот е сецкан, доматот е ситно сецкан.
4. Мешавина од зеленчук и месо е поставена во модри патлиџани и пиперки, по што садот се готви во котел наполнет со вода и стопен путер. Подготвеноста е одредена од состојбата на месото.

Денес постојат многу модификации на долма од лист од грозје. Основата на садот - ориз, мелено месо и зачини - останува непроменета. Томатос, моркови и папрака често се додаваат на неа. Исто така, зачини варираат - морско оревче, нане, оригано, босилек, куркума. Во некои ориентални кујни, рецептот обезбедува присуство на ореви - ореви, кешули, лешници. Поради оваа разновидност на вкусови, секој ќе може да најде варијанта на неговото допаѓање.