Бешамел сос дома

Овој вистински "Французин" има свои тајни за готвење. Само со набљудување на нив, можете да готвите вистински бешамел, кој стана популарен во XVII век. Совршено се надополнува опсегот на вкусот на јадења од месо, риба, зеленчук и јајца. Сос од бешамел може да се пресоздаде дома - нудиме рецепти за различни ситуации.

Кој му дал на светот класичен облекување?

Се уште не е познато кој точно го измислил оригиналниот облекување за јадења. Откривањето на тендер сос најчесто му се припишува на Луј де Бешамел, менаџер на кујната на Луј XIV. Сепак, нема докази дека главниот финансиер на судот на Неговото Височество се препуштил на кулинарски задоволства и експерименти. Можно е сосот да се готви од готвач кој го комбинирал кремот и сосот направен од нежна телешко месо за да го збогати јадењето на суво треска. Подоцна го именуваше неговото кулинарско откритие во чест на Луј де Бешамел како знак на благодарност за последната услуга.

Како и да е, денешниот сос од бешамел е совршено дополнување на основните јадења од месо и риба и најдобра основа за правење популарни бели сосови: морна (со пармезан), нантуа (путер со деликатно путер од рак); subiz (крем кромид), итн Покрај тоа, класичниот француски сос се служи со зеленчук, лазања. Но, тоа не треба да се смета за апсолутно универзално облекување и се користи наместо мајонез и павлака во салати.

Вистинскиот француски бешамел е лесен за готвење и дома. Сè што е потребно е да се набљудуваат правилните пропорции на состојките и технологијата.

Бешамел сос: класичен рецепт

Овој сос е идеален за служење на јајца за јадења, месо и риба за жешка трева. Таа е погодна не само за месо, но исто така и за главните јадења, како што се лазања, тепсија од компири со месо итн.

Состојки:

• 50 гр путер;
• 50 гр брашно;
• 750 ml млеко;
• сол, бибер.

Готвење:

1. Во дебел ѕид тенџере или котел, се топи путерот.
2. Истурете го брашното и, со интензивно мешање, ставете во топло млеко во мали делови.
3. Зачинете со сол, бибер и гответе го сосот во текот на минимум топлина од 10 минути.
4. Служи топла или ладна.

Бешамел сос дома: рецепт од Огист Ескофиер

Познатиот француски готвач, креаторот на кулинарскиот Водич, уверува дека вистинскиот бешамел може да се направи само врз основа на млеко.

Состојки:

• 150 гр брашно;
• 150 гр путер;
• 2,5 литри варено ладно млеко;
• 150 грама телешко месо;
• 2 мали светилки;
• рак на мајчина душичка;
• нотка на морско оревче;
• пиперка, сол.

Готвење:

1. Ставете го варено млеко на шпоретот за да го загреете.
2. Во тоа време, подгответе сос од брашно. Се топи путер во тава, додадете брашно и пржете со постојано мешање. Внимателно внимавајте да не изгори. За квалитетен резултат, користете само природен производ изработен од полномасно млеко, без супститути за животинска маст.
3. Телешкото е подобро да се изгасне со кромид однапред, а потоа да се додаде на остатокот од состојките. Месо се сече на мали парчиња, ставете во тава во врело масло. Скршете се со брашно на висока топлина, додајте пржени кромид посебно. Истурете во малку вода, така што ќе достигне половина од парчињата од месо, ставете мешавина од мајчина душица, сол, бибер и врие на 15 минути со затворање на капакот.
4. Во топла млеко, додадете брашно пржено во путер. Почекајте додека сончето почнува да врие (интензивно мешање), додајте го чорбата со зачини и гответе на најмалиот оган точно 1 час. 10 минути пред крајот на готвењето, додајте мускатно оревче на половина варен сос.

Бешамел сос: Рецепт за лазања

Традиционалното италијанско јадење оди добро со бел сос од бешамел, чијшто класичен рецепт може да биде малку модифициран со додавање на дополнителни состојки.

Состојки:

• 75 гр нафта;
• 1 мал кромид;
• 3 суп.л-патки. л брашно;
• 400 ml млеко;
• сол, allspice, црна;
• лук, билки по желба;
• нотка на морско оревче.

Готвење:

1. Кромид ситно се исецка, испржете се додека не се транспарентни.
2. Постепено ставете го брашното во путер стопен во тава. Постојано се меша масата - неопходно е групите да бидат целосно растворени. Потоа додадете кромид.
3. Загрејте ја смесата на тивок оган додека не се претвори во златна боја. Не заборавајте да ги измешате состојките.
4. Топла млеко се прелива во пржената маса во тенок проток и се промешува постојано.
5. Додајте зачини, се вари до саканата конзистенција и отстранете ги садовите и сосот од топлината.

Бешамел сос за тестенини: рецепт со фотографии

Ако планирате да служите тестенини со говедско или месо од бело месо, не заборавајте да направите бешамел со кисела павлака.

Состојки:

• 80 гр брашно;
• 5 суп.л-патки. л павлака;
• 1 суп.л-патки. супа од зеленчук;
• 50 гр путер;
• сол, зачини.

Готвење:

1. Се топи путер во тава, нежно измешајте брашно во неа. СРЈ на најмалиот оган, со постојано мешање.
2. Кога масата станува хомогена и нема грутки, додадете павлака, сол, вашите омилени зачини и супа.
3. Држете го сосот на шпоретот додека не стекне потребната конзистентност. Колку подолго полнењето се затоплува, толку е поголема густината.
4. Ако сакате, можете да додадете пржени печурки, ситно сецкани копар или пржени слатки кромид во сосот.

Бешамелскиот сос се смета не само за практично универзално облекување за садови, туку и за многу оригинални бели сосови. Не плашете се да експериментирате и да создадете свои рецепти, додавајќи дополнителни состојки, менување на конзистентноста и технологијата на подготовка. Кој знае - можеби вашето име ќе слезе во историјата на готвењето, како и името на Луј де Бешамел.